微观国际 2025-05-27
从家庭主妇到专业厨师，人们已经分享了许多切洋葱防流泪的技巧，包括放纸巾、用风扇吹、戴护目镜等。近日一个科学研究团队称，他们找到了切洋葱防流泪的最佳方法。
根据在学术文档库arXiv上发表的一篇物理学论文，康奈尔大学的研究人员发现，切洋葱时不流泪的秘诀很简单，就是用锋利的刀慢慢地切。
洋葱被切开时，会释放一种有刺激性的硫化物，引起眼睛流泪。
研究人员在洋葱上喷了一层黑漆，以测量用不同方式切洋葱时喷入空气中的飞沫。他们使用了不同大小、锋利度和切割速度的刀来切洋葱，并将过程拍摄下来。
结果表明，飞沫喷出量主要取决于两个因素。
一是刀的锋利度，锋利的刀刃可以减少飞沫。 研究团队解释说，钝刀往往会压住洋葱，迫使洋葱层向内弯曲，随著切割的进行，皮层弹回，将汁液喷洒到空气中。
其次是切菜的速度。 一般人可能认为快速切能减少飞沫，但令人惊讶的是，研究团队发现，快切时溅出的汁液比慢切多4倍。
研究得出结论，如果想在切洋葱时尽量减少溅出的飞沫，最好是用锋利的刀并慢慢地切。
该团队还对冰箱里冷藏12小时的洋葱进行了试验。结果发现，冷藏洋葱与室温洋葱相比，释放出明显更多的飞沫。这与人们普遍认为的冷藏洋葱能减轻流泪症状的看法正好相反。
（Shutterstock）
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