美国头条 2025-05-07
作为食品界的百搭选手，营养界的六边形战士，鸡蛋上得了五星级后厨，也下得了街边早餐摊。
在中美关税战中，鸡蛋甚至变成了“金蛋”，一打（12个）8美元，差不多要5元一个。
而这还是批发价，零售端的价格甚至还能翻倍。
可美国虽然说着买不起，却还是老实地到超市抢购。
不过由于鸡蛋富含胆固醇，一直以来也备受争议。
而一项纳入3个前瞻性队列，包括6大洲50个国家的研究显示：和每周吃鸡蛋<1个的人相比，每周吃鸡蛋>7个的人，与血脂水平、死亡率、主要心血管事件没有明显关联。1个的人相比，每周吃鸡蛋>
相反的是，吃鸡蛋的坏处不明显，好处却不少。
经常吃鸡蛋
2个好处不请自来
1
爱吃鸡蛋，更护心血管
一项涉及10余万中国人群的研究显示：每周吃3-6个鸡蛋，对比基本不吃鸡蛋的人，心血管疾病风险下降22%，全因死亡风险下降29%。
有人会问：鸡蛋胆固醇这么高，为啥还能保护心血管?
因为鸡蛋可不是只有胆固醇，含有的卵磷脂就像血管里的“清道夫，通过乳化胆固醇、促进胆固醇代谢，避免血管堵塞。
同时卵磷脂还是细胞膜的重要组成部分，能帮助修复和更新受损细胞膜，从而改善血管内皮功能起到预防动脉粥样硬化的作用。
2
爱吃鸡蛋，骨骼更强壮
对于骨量流失严重的中老年人来说，多补充鸡蛋，还能帮助增强骨密度。
期刊《食物与功能》上一篇研究就发现：每天摄入2个鸡蛋，能让股骨和腰椎的骨密度平均增加0.013克/立方厘米
鸡蛋的“健骨”作用，可能是因为它能激活血清碱性磷酸酶(ALP)，而这种酶能反映骨代谢的活跃程度，可以维持骨骼的正常结构和功能。
鸡蛋吃多了会不会有害？
除了患有特定疾病的人，普通人不用对吃鸡蛋这件事这么担心。
目前关于膳食胆固醇与心血管疾病的关系，科学界其实尚未有确切的证据。
对胆固醇和鸡蛋的限制，中国2022年发布的膳食指南都取消了，只要不是天天只吃鸡蛋，偶尔多吃两三个问题也不大。
如果还是不放心，可以跟着中国营养学会的建议，每天摄入40-50克蛋类，也就是1个鸡蛋的分量。
有一类人鸡蛋不能多吃
但对于患有高血脂症的人群确实要控制膳食胆固醇摄入根据《中国血脂管理指南(2023)》高脂血症人群胆固醇每日摄入量应≤300毫克！
而一个鸡蛋的胆固醇约为200毫克，高血脂人群每天吃半个到1个就差不多了。
如果吃了其他高胆固醇食物(动物内脏等)，就建议不吃蛋黄只吃蛋白。
如何挑选一颗好鸡蛋
在选购鸡蛋时，不少人会通过颜色来评价鸡蛋营养的高低。
这其实没什么科学道理。
和人的肤色生成一样，蛋壳颜色主要由遗传决定，和营养高低没有多大关系。
例如白羽鸡产白壳蛋，乌骨鸡可能产绿壳蛋，所以看蛋壳颜色基本没有参考价值。
倒是看蛋黄颜色还能说明一点东西。
蛋黄颜色容易受饲料成分影响，蛋黄颜色深的可能吸收了更多3-胡萝卜素、叶黄素，抗氧化物质的含量比较高，此外富硒鸡蛋的蛋黄颜色也更深。
不过含有特殊营养的鸡蛋，一般价格都不便宜。
不必盲目去选购，多出来的这部分营养，从其他食物中获取就可以了。
咱们消费者最该关注的其实是鸡蛋的新鲜程度。
新鲜鸡蛋的壳会有霜状粉末，摸起来手感比较粗糙。
从重量上来看，新鲜鸡蛋重量适中，如果轻飘飘的则说明不新鲜。
因为鸡蛋有气孔，时间越长挥发得越多。
同理，如果把鸡蛋放在清水中，新鲜度越高的，越容易沉底。
掌握这个买蛋指南，选购新鲜鸡蛋吧!
选择浏览方式
用微头条App打开
