微观国际 2025-05-16
许多人早上仰赖一杯咖啡来唤醒自己，但根据选择的冲泡方式，这杯咖啡可能对健康有利也可能有害。 一项研究指出，一杯咖啡中自然存在的致癌物质，比你一整年从食物中的农药残留摄取量还多。 然而，至今从未有证据显示咖啡会导致人类罹患癌症，《每日邮报》报道，现在越来越肯定的是，不同冲泡方式的咖啡对健康的影响也不同。 目前认为最具风险的是未经过滤的研磨咖啡。
报道指出，荷兰科学家近期发现，这类咖啡中含有名为咖啡醇（cafestol）和咖啡豆醇（kahweol）的脂肪类化学物质，会提升血中坏胆固醇的浓度。 其他类型的咖啡虽然这些成分较少，但咖啡因含量可能较高，而过量摄取咖啡因也会带来其他健康问题。
那么，哪种冲泡方式最健康？
1.法式压滤壶（Cafetiere）健康评分： ★★
每杯咖啡因：约 100 毫克
压滤壶的滤网无法过滤掉有害脂肪物质，使这种咖啡成为提升胆固醇风险最高的类型之一。 最新研究显示，每天喝一公升（约四大杯）压滤壶咖啡，还会使心脏病风险因子“同半胱胺酸（homocysteine）”升高，在健康人身上，两周内浓度上升约10%。
2.滤泡式咖啡（Filter）健康评分：★★★★（前提是使用纸滤网）
每杯咖啡因：约 100~150 毫克
使用细致的纸滤网能有效吸收有害脂肪成分。 即使高频率饮用此类咖啡，研究也显示不会对血中胆固醇造成负面影响。 但此类咖啡通常咖啡因含量最高，若你对咖啡因较敏感，可能需考虑其他类型。
3.浓缩咖啡（Espresso）健康评分： ★★★
每杯（单份）咖啡因：约 80 毫克
以高压热水快速萃取，含有少量 cafestol 和 kahweol，对心血管影响不大。 单份浓缩咖啡的咖啡因含量低于滤泡式咖啡，但若常喝双份或三份浓缩，仍可能过量。
4.速溶咖啡（Instant）健康评分：★★★★★
每杯咖啡因：约 65 毫克
制作方式为先煮再冷冻干燥，不含研磨咖啡中的有害脂肪物质，对心脏无风险。 咖啡因含量也较低，与同样浓度的滤泡式咖啡相比约为一半。
5.虹吸壶咖啡（Percolated）健康评分： ★
每杯咖啡因：约 80~100 毫克
利用蒸汽压力反复将热水冲入咖啡粉，使油脂萃取量非常高，可能对心脏不利。
6.土耳其咖啡（Turkish）健康评分： ★
每杯咖啡因：最高可达 160 毫克
这种煮沸方式的咖啡非常浓烈，完全不过滤，是cafestol 和 kahweol 含量最高的类型之一。 研究指出，若每天饮用四至六杯，平均胆固醇上升约10%，心脏病风险可能因此提高20%。
7.卡布奇诺（Cappuccino）健康评分： ★★★
每杯咖啡因：约 80 毫克
由一半浓缩咖啡加上奶泡组成。 若使用低脂牛奶，每杯仅约15卡路里; 但若加上鲜奶油与巧克力粉，热量就会上升。
有人会好奇，无咖啡因咖啡比较健康吗？ 大量研究显示，中等量摄取咖啡因（如每天两到三杯滤泡式咖啡）不会对健康造成威胁。 但问题在于，大多数爱喝咖啡的人往往喝得比这还多。 每日四杯以上可能导致易怒、肌肉颤抖与失眠。 此外，若突然停喝，还会出现戒断症状，如头痛、疲倦、情绪低落与注意力不集中。
每杯无咖啡因咖啡仅含约 1~2 毫克咖啡因，因此即使只是用它替代一天一两杯普通咖啡，也有很大差异。 其最大优点是：不会像含咖啡因的咖啡那样，抑制人体对维生素与矿物质（如铁与钙）的吸收。 已有证据指出，餐时搭配普通咖啡，可能干扰铁与钙的吸收。
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